民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第15題
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
題目
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
- (1) 生在來米
- (2) 生圓糯米
- (3) 生蓬萊米
- (4) 蒸熟風乾圓糯米
官方答案
(4) 蒸熟風乾圓糯米
解析
米花糖是將糯米蒸熟後風乾，使澱粉老化、水分降低，再入油鍋高溫油炸使其瞬間膨發成米花，拌糖加壓成型。生在來米、生蓬萊米直鏈澱粉高不具黏性，生圓糯米未經熟成也難膨發；必須用「蒸熟風乾圓糯米」才能炸出鬆脆米花。故答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。