民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第26題
芝麻球之主要原料米為?
題目
芝麻球之主要原料米為?
- (1) 在來米
- (2) 圓糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 長糯米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
芝麻球（又稱麻圓、煎堆）為油炸糯米製品，其外皮需具黏彈性與延展性以便包餡、沾芝麻並於油炸時膨脹，主要原料米應選用『圓糯米』（選項2）。圓糯米（粳糯）直鏈澱粉含量極低、支鏈澱粉高，糊化後黏性強、口感軟糯Q彈，適合磨漿製作麻糬、湯圓及芝麻球等米漿型產品。選項1在來米（秈米）黏性低，多製作米糕、河粉；選項3蓬萊米（梗米）黏性中等，作飯粥點心；選項4長糯米（秈糯）黏性與韌性較強，常用於油飯、粽子。故本題以圓糯米為芝麻球之最佳原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。