民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第27題
麻糬為了延長貯存期限可在漿糰內加?
題目
麻糬為了延長貯存期限可在漿糰內加?
- (1) 糕仔粉
- (2) 油脂
- (3) 太白粉
- (4) 麵粉
官方答案
(2) 油脂
解析
麻糬水分高、澱粉易老化且易受微生物污染，貯存期限短。於漿糰中加入油脂（如豬油、奶油）可延緩澱粉回凝、保持柔軟，並在表面形成疏水層抑制微生物，有助延長貯存期限，故選項2正確。選項1糕仔粉多用於調整口感與防黏；選項3太白粉、選項4麵粉主要影響質地與黏度，對延長期限效果有限。實務上常配合低溫貯存與適量糖以達更佳保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。