民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第29題
米粉絲常用的乾燥方法是?
題目
米粉絲常用的乾燥方法是?
- (1) 真空乾燥
- (2) 冷凍乾燥
- (3) 熱風乾燥
- (4) 滾筒乾燥
官方答案
(3) 熱風乾燥
解析
米粉絲（炊粉）成型後需脫水乾燥，工業上最常用熱風乾燥，以循環熱空氣移除水分，效率高且設備成本適中，故選項3正確。選項1真空乾燥、選項2冷凍乾燥成本高、多用於高價或熱敏產品；選項4滾筒乾燥適於液態米漿製粉而非絲狀成型品。傳統亦有日曬乾燥，但大量生產以熱風乾燥為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。