民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第28題
糕仔粉貯存,不適條件為?
題目
糕仔粉貯存,不適條件為?
- (1) 乾燥溫熱處
- (2) 冷藏
- (3) 陰涼處
- (4) 乾燥處
官方答案
(1) 乾燥溫熱處
解析
糕仔粉為熟製米粉，貯存應置於乾燥、陰涼或冷藏環境以防受潮、蟲害與油脂酸敗。「乾燥溫熱處」雖乾燥但溫度偏高，會加速脂肪氧化與霉變、降低品質，屬不適條件，故選項1正確（為不適者）。選項2冷藏、選項3陰涼處、選項4乾燥處均為適當貯存方式。溫熱環境亦易使包裝內結露，加重變質風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。