民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第4題
下列何者屬於米食產品內部品質特性?
題目
下列何者屬於米食產品內部品質特性?
- (1) 外觀
- (2) 質地
- (3) 裝飾
- (4) 體積
官方答案
(2) 質地
解析
米食產品的品質特性可分為外部與內部特性。內部品質特性指須切開或食用時方能感受的內在感官性質，以質地（texture）為代表，包含硬度、黏性、彈性、咀嚼性等。外觀、裝飾、體積均屬外部可直接觀察的特性，而非內部性質。故屬於內部品質特性者為質地，對應選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。