民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第5題
傳統米苔目是以何種米製作?
題目
傳統米苔目是以何種米製作?
- (1) 圓糯米
- (2) 在來米
- (3) 長糯米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(2) 在來米
解析
傳統米苔目為米製粉條類產品，係以在來米（秈米）製作。在來米澱粉以直鏈澱粉為主，直鏈澱粉含量較高使其成型性佳、成品口感Q彈且不黏膩，適合製作條狀米食。圓糯米、長糯米支鏈澱粉比例高、黏性強；蓬萊米（粳稻）黏性介於兩者之間，均非傳統米苔目之主要用料。故答案為在來米（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。