民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第48題
九層粿切片後有層次分離現象與何者無關?
題目
九層粿切片後有層次分離現象與何者無關?
- (1) 容器種類
- (2) 蒸太久
- (3) 火力不均勻
- (4) 米漿濃度不一
官方答案
(1) 容器種類
解析
九層粿層次分離的主因在於製程控制：蒸製時間過長（選項2）導致層間結合力減弱、火力不均（選項3）造成各層凝固速度差異、米漿濃度不一（選項4）使層次比重不同而分層。容器種類（選項1）僅影響外型與脫模，不直接導致層次分離。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。