民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第54題
有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
題目
有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
- (1) 比小麥澱粉大
- (2) 比馬鈴薯澱粉小
- (3) 比玉米澱粉小
- (4) 比甘薯澱粉小
官方答案
(1) 比小麥澱粉大
解析
稻米澱粉顆粒普遍小於小麥澱粉顆粒。一般而言，稻米澱粉顆粒約在2～8微米之間，小麥澱粉則多在10～35微米之間，因此稻米澱粉並非比小麥澱粉大。選項1的敘述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。