民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第57題
米食製品品質之評定不必注意?
題目
米食製品品質之評定不必注意?
- (1) 溫度
- (2) 組織
- (3) 外型
- (4) 色澤
官方答案
(1) 溫度
解析
米食製品品質評定重點在感官特性：組織（氣孔分布、彈性）、外型（形狀、裂痕、厚度）、色澤（亮度、均勻度），這三項為核心評分項目。溫度屬製程控制參數或食用狀態，非成品品質的靜態評定指標，故不必列入品質評定項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。