民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第58題
製備八寶粥時,下列何者不正確?
題目
製備八寶粥時,下列何者不正確?
- (1) 紅豆與綠豆浸泡時間相等
- (2) 紅豆與糯米浸泡時間相等
- (3) 紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片
- (4) 糯米與麥片浸泡時間相等
官方答案
(2) 紅豆與糯米浸泡時間相等
解析
八寶粥原料浸泡時間依硬度差異調整：紅豆、綠豆等豆類質地堅硬，需浸泡4~6小時以上（選項3正確）；糯米、麥片等穀類吸水快，浸泡30分鐘~1小時即可（選項4正確）。紅豆與糯米浸泡時間相等（選項2）會導致紅豆未熟或糯米過爛，生產上不採行。紅豆與綠豆硬度相近，浸泡時間可相等（選項1正確）。
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