民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第6題
八寶飯不適用何種甜味劑?
題目
八寶飯不適用何種甜味劑?
- (1) 麥芽糖
- (2) 糖精
- (3) 砂糖
- (4) 果糖
官方答案
(2) 糖精
解析
八寶飯為傳統米食甜點，宜使用天然糖類賦予甜味、光澤與香氣，如麥芽糖、砂糖、果糖皆可使用。糖精（saccharin）為人工合成甜味劑，甜度極高但無營養價值，且加熱後易帶金屬後味，不適合用于傳統烹煮型米食甜點，亦不符天然食材製作原則。故八寶飯不適用之甜味劑為糖精，對應選項2。
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