民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第66題
下列何者為熟粉類米食?
題目
下列何者為熟粉類米食?
- (1) 湯圓
- (2) 元宵
- (3) 米粉絲
- (4) 雪片糕
官方答案
(4) 雪片糕
解析
熟粉類米食是指直接使用經蒸煮、烘焙或炒製等方式預先糊化之米粉（熟粉）調製而成的產品，製作時多不需再長時間蒸煮麵糰。雪片糕（又稱雪花糕）傳統上以熟糯米粉與糖、油脂等拌和後成型，多屬此類。湯圓與元宵多以生糯米粉調製成糰後再煮熟，米粉絲則是由生米漿擠製、蒸煮或烘乾而成，均不歸屬熟粉類製法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。