民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
- (1) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (2) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (3) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (4) 邊送餐點,邊換碗盤
官方答案
(1) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務標準流程：先收集桌上菜渣、殘羹剩飯（收菜渣），桌面乾淨後再更換乾淨碗盤。選項2請顧客自行倒菜渣不禮貌且不符服務規範，選項3邊收邊換易造成交叉汙染與碗盤碰撞，選項4上菜與換盤同時進行會干擾用餐體驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。