民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第70題
米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水?
題目
米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水?
- (1) 離心
- (2) 重石壓搾
- (3) 熱風乾燥機
- (4) 機械
官方答案
(3) 熱風乾燥機
解析
米苔目製作流程：米漿蒸熟→冷卻→切條→脫水。傳統脫水採重石壓搾（選項2）或離心脫水機（選項1、4機械脫水）。熱風乾燥機屬烘乾工藝，會使米苔目表面硬化、失去特有Q彈口感，非脫水步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。