民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第72題
爆米花之主要膨脹劑為?
題目
爆米花之主要膨脹劑為?
- (1) 澱粉
- (2) 水分
- (3) 碳酸氫鈉
- (4) 發粉
官方答案
(2) 水分
解析
爆米花膨脹原理為玉米粒內部含水約 13-14%，加熱時水分氣化產生高壓蒸汽，致澱粉糊化膨脹破裂。水分為唯一內部膨脹動力；選項1澱粉為膨脹基質非動力；選項3碳酸氫鈉、選項4發粉屬化學膨鬆劑，用於烘焙製品，非爆米花機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。