民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第73題
做油飯最常選用?
題目
做油飯最常選用?
- (1) 奶油
- (2) 牛油
- (3) 棕櫚油
- (4) 沙拉油
官方答案
(4) 沙拉油
解析
傳統台灣油飯早年多用豬油提香增色，現今考量成本、保存性與衛生，家用及業界最常採用中性植物性食用油。選項中僅沙拉油（一般指精煉植物油）性質溫和、不搶奪米飯本身香氣，且適合拌炒香料與米粒。奶油、牛油較少用於拌炒大量米飯，棕櫚油雖可用但就一般習慣而言，沙拉油為最常見之選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。