民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第76題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確?
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確?
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (3) 花卉不得作為盤飾
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
依食品衛生管理法及善良食品衛生規範（GHP），生鮮食品（含盤飾蔬果、花卉）帶有微生物與寄生蟲，未經滅菌/淨洗消毒，嚴禁直接接觸熟食以免交叉污染。選項2漂白水濃度過高殘留風險大；選項3花卉經處理可作盤飾；選項4非食品盤飾若接觸熟食仍有異物污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。