民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第77題
以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?
題目
以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?
- (1) 銅
- (2) 鐵
- (3) 不鏽鋼
- (4) 鋁
官方答案
(3) 不鏽鋼
解析
油炸槽長期高溫（160-190°C）接觸油脂，不鏽鋼（SUS304/316）耐熱、耐腐蝕、不溶出重金屬、易清潔，符合食品衛生法器具容器包裝衛生標準。選項1銅、選項4鋁遇酸鹼高溫易溶出離子；選項2鐵易氧化生鏽污染油品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。