民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第80題
使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確?
題目
使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確?
- (1) 扭緊袋口並加封
- (2) 袋中抽真空
- (3) 熱水浸泡
- (4) 冷卻
官方答案
(2) 袋中抽真空
解析
真空包裝的目的在於抽除袋內空氣，降低氧氣含量，以抑制好氣性微生物生長及氧化反應，進而延長米食製品的保存期限。選項2「袋中抽真空」最能符合此原理。扭緊袋口加封僅是封口方式，並非抽真空本身；熱水浸泡與冷卻則屬製程中的加熱或降溫步驟，與真空包裝的操作無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。