民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第79題
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
題目
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
- (1) 磨米漿的設備
- (2) 磨米漿的加水量
- (3) 磨米漿的速度
- (4) 磨米漿時的室溫
官方答案
(4) 磨米漿時的室溫
解析
水磨米漿品質關鍵在於米粒吸水飽滿度、磨漿設備間隙/轉速（影響顆粒度）、加水量（決漿液濃度與口感）；室溫僅影響微生物繁殖速率與操作舒適度，若即時製作使用，室溫變化不直接改變米漿物理化學品質（顆粒細度、澱粉損傷度、漿液穩定性）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。