民國104年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科

第65題

麵糰經過醱酵之後,其p H值比未醱酵麵糰

題目

麵糰經過醱酵之後,其p H值比未醱酵麵糰

  1. (1) 降低
  2. (2) 相同
  3. (3) 視配方油量
  4. (4) 增加

官方答案

(1) 降低

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