民國104年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科

第64題

影響米飯彈性之最重要因素是?

題目

影響米飯彈性之最重要因素是?

  1. (1) 澱粉
  2. (2) 灰分
  3. (3) 蛋白質
  4. (4) 油脂

官方答案

(1) 澱粉

官方資料