民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第10題
米浸漬處理時,應該?
題目
米浸漬處理時,應該?
- (1) 不必清洗
- (2) 無所謂
- (3) 先洗淨後再浸漬
- (4) 浸漬後再洗淨
官方答案
(3) 先洗淨後再浸漬
解析
浸漬前應先洗淨米粒，去除灰塵、砂石、米糠及部分微生物，再以乾淨水浸漬，避免污染物溶入浸漬水並附著於米粒。若先浸漬再洗，米粒已吸水，清洗時較易造成可溶性成分流失，且衛生風險較高。因此正確順序是先洗淨後再浸漬，並控制浸漬水溫與時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。