民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第11題
利用低溫來貯藏食品的方法是
題目
利用低溫來貯藏食品的方法是
- (1) 醃漬
- (2) 乾燥
- (3) 冷凍
- (4) 濃縮
官方答案
(3) 冷凍
解析
利用低溫貯藏食品，目的是降低微生物繁殖速度與抑制酵素活性。冷凍（選項3）是將食品置於-18°C以下，屬典型的低溫貯藏法，可有效延長保存期。其餘選項：醃漬（1）靠高鹽或高糖形成高滲透壓抑制微生物；乾燥（2）是去除水分使微生物無法生長；濃縮（4）是提高糖、鹽等溶質濃度來保存。三者雖能防腐，但原理並非低溫。故正確答案為冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。