民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第15題
米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏
題目
米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏
- (1) 色胺酸
- (2) 白胺酸
- (3) 酪胺酸
- (4) 離胺酸
官方答案
(4) 離胺酸
解析
米、麵粉、玉米等穀類所含蛋白質中，離胺酸（lysine）含量偏低，是穀類蛋白的第一限制胺基酸，導致其蛋白質利用率受限。色胺酸、白胺酸、酪胺酸雖亦為組成胺基酸，但並非穀類的主要缺乏者（豆類才主要缺乏甲硫胺酸）。因此將穀類與豆類搭配，可互補胺基酸、提升蛋白質品質。故穀類蛋白缺乏的是離胺酸，答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。