民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第3題
米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據?
題目
米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據?
- (1) 米種
- (2) 天候
- (3) 產地
- (4) 製程
官方答案
(4) 製程
解析
米粉依製程區分：水粉是米漿脫水成糰後擠絲，直接以水煮定型；炊粉則是擠絲後以蒸氣炊熟，再經乾燥等步驟。兩者差別在成型後加熱方式與流程，不是所用米種、產地或天候。米種多同為在來米，天候與產地只影響品質，不決定分類，因此應由製程判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。