民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第4題
紅龜粿為了延緩硬化可在表面?
題目
紅龜粿為了延緩硬化可在表面?
- (1) 塗( 刷) 糖漿
- (2) 塗( 刷) 食用油
- (3) 沾糕仔粉
- (4) 塗( 刷) 食用紅色素
官方答案
(2) 塗( 刷) 食用油
解析
紅龜粿蒸熟後表面刷一層食用油（傳統多用淺色芝麻油或豬油），可隔絕空氣減緩澱粉老化回生硬化，並增加光澤與香氣。糖漿會黏牙、糕仔粉影響外觀、紅色素僅著色皆無延緩硬化功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。