民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第41題
一般白米之外觀呈蠟白色之米,可能之米品種為?
題目
一般白米之外觀呈蠟白色之米,可能之米品種為?
- (1) 在來米
- (2) 糙米
- (3) 蓬萊米
- (4) 糯米
官方答案
(4) 糯米
解析
糯米（糯稻）胚乳幾乎全由支鏈澱粉組成，光線穿透率低，米粒呈不透明、蠟白或乳白色；在來米與蓬萊米（稉稻）含較多直鏈澱粉，米粒呈半透明；糙米帶麩皮與糊粉層，外觀偏黃褐且不透明但非蠟白。因此一般白米中外觀呈蠟白色者最可能為 4 糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。