民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第42題
與磨米漿的濃稠度最有關係的是?
題目
與磨米漿的濃稠度最有關係的是?
- (1) 細度
- (2) 加水量
- (3) 糊化度
- (4) 機械
官方答案
(2) 加水量
解析
米漿的濃稠度（流動性）主要由米與水的比例決定，也就是加水量（2）。同量米漿中加入的水越多，濃稠度越低、越稀薄；水越少則越濃稠，故加水量最直接影響濃稠度。細度影響口感滑順度，糊化度與加熱方式有關，機械影響研磨效率，但皆非決定濃稠度的關鍵因素。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。