民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第46題
廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
題目
廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
- (1) 無一定趨勢
- (2) 米粒較為完整
- (3) 無完整米粒
- (4) 與後者一致、無差別
官方答案
(3) 無完整米粒
解析
廣式廣東粥講究長時間熬煮，米粒在高水量與持續加熱下完全糊化、破裂分散，粥體綿密，幾乎看不到完整米粒；台式海鮮粥（如台南鹹粥）米量較少、米粒多保持形狀，粒粒分明。二者相比，前者（廣東粥）粥體呈「無完整米粒」狀態。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。