民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第49題
裹蒸粽屬於何種米食製品?
題目
裹蒸粽屬於何種米食製品?
- (1) 一般漿糰
- (2) 米粒類
- (3) 米漿型
- (4) 熟粉類
官方答案
(2) 米粒類
解析
粽子以糯米（圓糯）為主料，經浸泡、蒸煮、包裹成形後熟成，米粒仍保持顆粒完整型態，依中式米食製品分類歸屬「米粒類」。米粒類產品強調飯粒本身口感，如油飯、八寶飯、飯糰、炒飯均屬之；一般漿糰係米磨漿去水成糰（如麻糬、紅龜粿、菜包），熟粉類為熟澱粉直接拌糖油（如麻荖、雪花糕），米漿型則為米漿調理蒸製（如碗粿、蘿蔔糕）。裹蒸粽米粒分明不糊爛，故非漿糰、熟粉或米漿型。
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