民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第74題
下列何種包裝不能防止長黴
題目
下列何種包裝不能防止長黴
- (1) 含氧之調氣包裝
- (2) 使用脫氧劑
- (3) 真空包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(1) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌為好氧性微生物，生長繁殖需要氧氣。真空包裝（選項3）抽除空氣、充氮包裝（選項4）以氮氣取代氧氣、使用脫氧劑（選項2）可吸收殘留氧氣，三者皆能創造低氧或無氧環境，有效抑制好氧性黴菌生長。反之，含氧之調氣包裝（選項1）刻意保留氧氣以維持產品色澤與呼吸，無法阻止黴菌孳生，因此是不能防止長黴的包裝方式。米食與烘焙產品保鮮常選用真空、充氮或加脫氧劑來延長保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。