民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第73題
下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述,何者不正確?
題目
下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述,何者不正確?
- (1) 原料米穀粉相同
- (2) 兩者都是以熟皮熟餡製作
- (3) 外皮作法不同
- (4) 內餡相近
官方答案
(2) 兩者都是以熟皮熟餡製作
解析
包餡湯圓與麻糬原料皆為糯米粉（米穀粉相同）、內餡多為芝麻花生等甜餡（相近），外皮作法也確實不同（湯圓以生糯米粉團包餡煮熟；麻糬多蒸熟搗製）。但「兩者皆以熟皮熟餡製作」不正確：湯圓外皮為生糯米粉糰（生皮），僅內餡常先炒熟，並非熟皮，故不正確者為此選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。