民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第79題
紅龜粿之製作,與下列何種米食相近?
題目
紅龜粿之製作,與下列何種米食相近?
- (1) 麻糬
- (2) 湯圓
- (3) 芝麻球
- (4) 菜包粿
官方答案
(4) 菜包粿
解析
紅龜粿屬「粿」類米食，以糯米粉（或加在來米粉）調水成團、包餡或壓模後蒸製而成。菜包粿（選項4）同為粿類，亦以糯米粉為主、包入菜餡、外包葉片蒸熟，製程（調漿、整形、蒸煮）與紅龜粿最相近。麻糬（選項1）由熟糯米捶打而成；湯圓（選項2）為糯米粉團水煮；芝麻球（選項3）為糯米粉團包餡後油炸，加工方式差異大。故以菜包粿最為相似。
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