民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第8題
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
題目
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
- (1) 蒸煮
- (2) 冷凍
- (3) 磨漿
- (4) 擠絲
官方答案
(2) 冷凍
解析
傳統米粉絲製程包括浸米、磨漿、脫水、攪拌、擠絲、蒸煮或水煮、乾燥等，靠磨漿使米粒細化，靠擠絲成型，再以蒸煮或水煮使澱粉糊化。冷凍並非傳統米粉製作的必要步驟，反而可能改變組織與口感，因此不屬於傳統製程；冷藏或冷凍多用於其他米食的保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。