民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第7題
傳統製造米粉絲之原料米是?
題目
傳統製造米粉絲之原料米是?
- (1) 長糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(4) 在來米
解析
傳統米粉絲以在來米為原料。在來米直鏈澱粉含量較高，米漿脫水後較易成型，擠絲後不易過度黏結，成品口感爽滑、耐煮。蓬萊米黏性較高、糯米支鏈澱粉更多，若單獨使用會使粉條過黏、缺乏彈性，所以不是傳統米粉的主要原料；長糯米與圓糯米也不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。