民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第1題
鳳片糕的品質要求,下列何者較不正確?
題目
鳳片糕的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 質地堅硬
- (2) 軟硬適中
- (3) 成形性佳
- (4) 風味溫和
官方答案
(1) 質地堅硬
解析
鳳片糕（鳳眼糕）以糯米粉與糖等製成，屬細緻鬆軟的傳統糕點，品質要求為軟硬適中、成形性佳、風味溫和不嗆口。『質地堅硬』並非其應有特性，質地過硬往往代表水分不足、配方或蒸製失當，影響口感與評分，故選1。選項2、3、4皆為正確之品質描述。
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