民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第2題
煮大鍋飯剛開始要用?
題目
煮大鍋飯剛開始要用?
- (1) 微火
- (2) 大火
- (3) 小火
- (4) 中火
官方答案
(2) 大火
解析
煮大鍋飯時，初期需以大火（強火）快速加熱，使米粒表面澱粉迅速糊化、水分快速沸騰讓熱穿透均勻，隨後再轉小火悶煮。若一開始用微火、小火，米粒易吸水不均而夾生；中火亦不如大火起始效率佳，故剛開始應用大火，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第2題
煮大鍋飯剛開始要用?
(2) 大火
煮大鍋飯時，初期需以大火（強火）快速加熱，使米粒表面澱粉迅速糊化、水分快速沸騰讓熱穿透均勻，隨後再轉小火悶煮。若一開始用微火、小火，米粒易吸水不均而夾生；中火亦不如大火起始效率佳，故剛開始應用大火，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。