民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第18題
常用的米粉絲乾燥方法是?
題目
常用的米粉絲乾燥方法是?
- (1) 真空乾燥
- (2) 熱風乾燥
- (3) 滾筒乾燥
- (4) 冷凍乾燥
官方答案
(2) 熱風乾燥
解析
米粉絲大量生產以「熱風乾燥」最為常用，係將成型後的濕米粉絲置於乾燥室或隧道，以熱空氣對流移除水分，成本低且效率高。真空乾燥、冷凍乾燥成本高，多用於高價或特殊產品；滾筒乾燥適於片狀米製品而非絲狀。故選熱風乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。