民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第17題
下列何者為膨發類米食?
題目
下列何者為膨發類米食?
- (1) 米粉絲
- (2) 糕仔崙
- (3) 米花糖
- (4) 芝麻球
官方答案
(3) 米花糖
解析
米花糖屬「膨發類」米食，係將糯米蒸熟乾燥後加熱膨發（爆米香），再拌入麥芽糖等黏合成型，利用高溫使澱粉膨脹鬆脆。米粉絲屬米漿型／一般漿糰；糕仔崙為熟粉類；芝麻球雖油炸膨大，但其本質為糯米漿糰（一般漿糰），非以膨發工序製成，故選米花糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。