民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第25題
米食製品的貯存條件以何者為宜?
題目
米食製品的貯存條件以何者為宜?
- (1) 低溫
- (2) 高溫
- (3) 視產品種類而異
- (4) 室溫
官方答案
(3) 視產品種類而異
解析
米食製品種類繁多，貯存條件須視產品水分含量與特性而定。含水量高者如米糕、飯糰需冷藏或冷凍以抑制微生物；乾燥類如米粉絲、糕仔崙可置陰涼常溫處；發酵類如酒釀宜低溫。並無單一「低溫」或「室溫」適用全部產品，故應視產品種類而異，方能兼顧食品安全與品質，不可一概而論。
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