民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第27題
下列何者非洗米的正確方法?
題目
下列何者非洗米的正確方法?
- (1) 動作要迅速
- (2) 不必搓揉
- (3) 用力搓洗
- (4) 動作要輕
官方答案
(3) 用力搓洗
解析
洗米正確方法應「動作迅速、輕柔、不必搓揉」，目的在去除米糠、灰塵與雜質，同時避免米粒斷裂、澱粉流失。用力搓洗會使米粒破碎、澱粉大量脫落，導致米飯黏糊、口感與外觀變差，故用力搓洗為錯誤方法。其餘選項均符合輕、快、不搓揉之原則，屬正確洗米方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。