民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第29題
夏天浸米之溫度最好保持在?
題目
夏天浸米之溫度最好保持在?
- (1) 高溫
- (2) 冷藏
- (3) 冷凍
- (4) 室溫
官方答案
(2) 冷藏
解析
夏天氣溫高，浸米若置於室溫，米粒易因高溫而酸敗、發酵或產生異味，影響米食品質。為抑制微生物繁殖與酵素作用，夏天浸米宜降低溫度，以冷藏方式進行，必要時可換水。高溫會加速劣變，冷凍則使米粒凍傷且回復不易，故夏天浸米以冷藏最適宜，可維持米質新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。