民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第30題
一般精白米之碾米率為多少?
題目
一般精白米之碾米率為多少?
- (1) 100 %
- (2) 80 % 以下
- (3) 70 % 以下
- (4) 82 - 87 %
官方答案
(4) 82 - 87 %
解析
碾米率指所得白米重量佔所用糙米重量之百分比。一般精白米經碾製去除糠層與胚芽後，碾米率約為82-87%（視碾白程度而異）。100%為糙米未碾製狀態；80%以下或70%以下之收益率過低，非一般精白米常態。故一般精白米之碾米率以82-87%為合理範圍，選此項最符合定義與實際製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。