民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第39題
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
題目
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
- (1) 生鮮魚貝類
- (2) 蜜餞
- (3) 乾果
- (4) 香辛料
官方答案
(1) 生鮮魚貝類
解析
米食副原料中，生鮮魚貝類水分高、營養豐富，易滋生腐敗菌與病原菌（如腸炎弧菌），且多僅輕度加熱，衛生風險最高，採購、冷藏與解凍須特別留意。相較下乾果、香辛料、蜜餞多經乾燥或糖漬，微生物風險較低。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。