民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第45題
米粒浸漬時間?
題目
米粒浸漬時間?
- (1) 越長愈好
- (2) 愈短愈好
- (3) 無所謂
- (4) 視產品而定
官方答案
(4) 視產品而定
解析
米粒浸漬時間視產品類型、米質、水溫而定。例如米漿類需浸漬數小時至過夜使米粒充分吸水軟化；油炸米食或特定口感產品則縮短時間。過長易導致酸敗、細菌滋生；過短則影響後續研磨與成品口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第45題
米粒浸漬時間?
(4) 視產品而定
米粒浸漬時間視產品類型、米質、水溫而定。例如米漿類需浸漬數小時至過夜使米粒充分吸水軟化；油炸米食或特定口感產品則縮短時間。過長易導致酸敗、細菌滋生；過短則影響後續研磨與成品口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。