民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第46題
米苔目與河粉屬於何種米食製品?
題目
米苔目與河粉屬於何種米食製品?
- (1) 均屬一般漿糰
- (2) 分屬米漿型及熟粉類
- (3) 分屬一般漿糰及米漿型
- (4) 均屬米漿型
官方答案
(3) 分屬一般漿糰及米漿型
解析
米苔目是將米漿脫水成粉糰、揉製成漿糰後擠壓成條，屬一般漿糰類製品；河粉則將米漿調稀後舖薄蒸熟成片再切條，屬米漿型（粉漿類）製品。兩者成型方式不同，一為糰狀擠壓、一為稀漿舖薄蒸熟，故分屬一般漿糰及米漿型，而非同屬一類。
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