民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第51題
下列何者不是良好雪片糕應有的品質?
題目
下列何者不是良好雪片糕應有的品質?
- (1) 色白
- (2) 切片有均勻分佈的裂紋
- (3) 切薄片彎曲後不易斷裂
- (4) 外表光潔平整
官方答案
(2) 切片有均勻分佈的裂紋
解析
良好雪片糕應色白、外表光潔平整，且切薄片後彎曲不易斷裂，代表粉料細緻、含水量與壓模適度、組織綿密有韌性。切片若出現均勻分佈的裂紋，表示壓模不實或乾燥過度，容易碎裂、口感鬆散，屬瑕疵而非應有品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。