民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第6題
八寶飯不適用何種甜味劑?
題目
八寶飯不適用何種甜味劑?
- (1) 麥芽糖
- (2) 砂糖
- (3) 果糖
- (4) 糖精
官方答案
(4) 糖精
解析
八寶飯屬傳統米食甜點，依食品添加物使用範圍及限量標準，糖精（甜味劑）不得使用於澱粉類製品（含米製品），故八寶飯不適用糖精。麥芽糖（1）提供黏著光澤；砂糖（2）為主要甜味來源；果糖（3）屬天然糖類，皆可合法添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。